미래인증건강신문 유영준 기자 |
해썹 인증의 문제점과 대응 요령
HACCP 인증을 통과한 제품에서 비위생 식품이 다수 적발되었다.
한해 평균 100여개의 인증 업체들이 적발되고 있어서 사실상 이 인증 마크가 신뢰성을 모두 담보할 수 없는 수준이라고 말할 정도로 신뢰성이 많이 나빠진 상황이다.
그럼에도 적발 업체가 늘어나는 이유는 단순한데, 유지하는게 대단히 어렵기 때문이다. 인증심사 제도를 운영하는 식약처나 한국식품안전관리인증원에 문제가 맣은 것도 이유 중에 하나이다.
그러면 어떻게 하여야 하는지를 정리해 본다
회사에서 해야 할 업무 및 교육은 다음과 같다
1) 품목제조보고서(성분배합비,제조방법,작업조건 등)를 참고로 하여 HACCP기준서 작성.
2) HACCP기준에 따른 신축 또는 리모델링 공사
3) 위생설비 및 위생용품 구입 설치 : 포충등(끈끈이가 있는 것), 세면대, 건조기, 소독기, 이물제거 롤러(또는 에어샤워기), 에어커튼, 방충문 또는 비닐커튼(감점 요인), 쥐트랩, 바퀴트랩, 옷장(위생복과 일상복 구분 보관), 신발장, 위생복, 위생신발, 위생모 등,
4) 금속검출기(고상,가루) 또는 여과장치(액상),수분활성도(Aw) 측정기 구입
5) 미생물실험:자가품질검사와 다른 한계기준설정근거 실험
(해당)가열, 살균, 세척, 배합,냉장, 냉동 전과 후
일반세균(정량),대장균군은 3회씩,
황색포도상구균,살모넬라,바실러스 세레우스, 장출혈성대장균,리스테리아 모노사이토제네스,크로스트리디뭄 퍼프린젠스,장염비브리오(수산식품 만)은 각각 1회씩 하면 된다
6)검교정(미래 무료 제공(연1회):저울,온도계,타이머,수량계(조도계:일반H만)
7) 식품 HACCP교육(축산물은 축산물 해썹교육기관에서 받아야 함)
경영자과정(2시간, 5만원),팀장과정(16시간,25만원)은 법적교육기관(미래인증교육컨설팅)에서 받는 것이 좋다,
서울/성수역 4번출구 직진50M),교육신청:홈페이지 인터넷 또는 유선(02-783-9004)신청
팀원과정(4시간)은 각 회사에서 자체적으로 해도 된다
8)HACCP 인증 신청이 어려우면 미래인증교육컨설팅에서 대행해 드린다:
문의처:대표이사/유영준박사;010-5216-2577,miraemkc@naver.com
야간, 주말, 휴일 언제든지 환영합니다
9)축산물 해썹 교육기관:한국식품안전관리원(1599-1102)로 문의하여야 한다
